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蜂蜜结晶了怎么融化 蜂蜜结晶图片

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蜂行天下网导读蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个实际问题。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐变为结晶固体,颜色由深变浅,这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的这种变

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个实际问题。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐变为结晶固体,颜色由深变浅,这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,以为这是由于蜂蜜掺入白糖所造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,是一种正常的物理现象,不是掺糖的结果。

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蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此蜂蜜在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,可见蜂蜜结晶的实质是葡萄的结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶,蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快,反之结晶速度就会减慢。

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蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13~14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此,在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜由于果糖含量高则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜等就容易结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜜,由于溶液的过饱和程度低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存。

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总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常的物理现象,其化学成分、营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺人白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

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