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怎样判断蜂蜜是变质还是过期

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蜂行天下网导读高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的,按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期,蜂蜜
高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的,按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期,蜂蜜的保质期一般都是18个月或2年,也有其它的保质期。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

只要蜂蜜没有发酵变质,过期了仍然是可以吃的。但是如果不注意卫生,蜂蜜容器内部会长霉,即使下面的蜂蜜没有变质,也不建议食用。

这个问题涉及到蜂蜜保质期的问题和蜂蜜发酵变质判断的问题,下面一一进行说明。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

一、关于蜂蜜保质期的问题

大家在我前面的文章已经知道,新闻报道过考古学家在埃及的金字塔中发现了一罐蜂蜜,历经3300多年,仍保存完好,至今仍可食用。18个月或者2年的保质期跟3300多年相比,那真不是差一点点的问题,这个差别实在是太大了。那是什么原因造成这种巨大的差距呢?

1、金字塔中的蜂蜜为什么能保存3000多年?

蜂蜜要能长期保存,必须具备三个条件:高浓度的蜂蜜、合适的容器、合适的保存条件。金字塔中的蜂蜜之所以能保存3000多年,这三个条件是完全满足的。

首先蜂蜜的质量是绝对没得说的,法老级的蜂蜜,国王吃的蜂蜜能是现在的水蜜吗?绝对不会。高质量的蜂蜜,含水量都低于18%,蜂蜜糖溶液的浓度高,能够很好的起到杀菌抑菌的作用,微生物生存都有问题,更不用说繁殖了。

其次,金字塔中的蜂蜜储存在密封完好的陶罐中,密封完好隔绝了空气,蜂蜜不会吸收空气中的水分,陶罐这种材质最适合长期保存蜂蜜,不会与蜂蜜发生化学反应,在当时的历史条件下,没有比这种材质更适合的了。

最后,金字塔中的环境干燥、避光和阴凉,保存环境良好,温度和湿度不会对蜂蜜产生不利影响。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

2、为什么现在的蜂蜜保质期只有18个月或2年

蜂蜜在古代那是一种高级营养品,更别说是3000多年前了,那时绝对是绝世珍品,不然法老也不会放一罐蜂蜜在塔中吧!人类社会到现在已经高度发达,物质生活已经非常丰富,蜂蜜这种物质仅仅是一种糖类物质而已,一种很普通的食品,平常百姓家中都很常见了。

从技术上讲,我们现在的蜂蜜应该能保存更长的时间才对, 为什么没有增加反而保质期缩短了这么多,连3300年的零头都不够。难道我们现在没有高质量的蜂蜜和合适的容器了吗?答案肯定是否定的。

现在人们的生活水平都提高了,买一瓶蜂蜜经常都在食用,蜂蜜保存的容器经常被打开,已经达不到密封隔绝空气的条件了,蜂蜜很容易吸收空气中的水分,蜂蜜糖溶液的浓度会降低,在温度适宜的条件下,蜂蜜中的酵母菌就会开始繁殖, 要长期保存就不可能了。

所以现在蜂蜜有保质期的原因,并不是现在的蜂蜜质量不好,也不是保存容器不好,而是现在食用蜂蜜的频率太高了,已经达不到密封隔绝空气的条件了,很容易发酵变质,2年左右的保质期很合理。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

二、关于蜂蜜发酵变质判断的问题

当蜂蜜保存不当或者蜂蜜的质量不好,蜂蜜很容易发酵。蜂蜜发酵是因为蜂蜜中的酵母菌开始大量繁殖,将糖类物质分解成酒精和二氧化碳了。当蜂蜜中的含水量超过20%时,蜂蜜就很容易发酵;当蜂蜜中的含水量超过33%时,蜂蜜的抑菌作用就开始丧失,蜂蜜开始成为微生物的乐园。

蜂蜜发酵变质有一个过程,我们也很容易做出判断。

1、蜂蜜轻微发酵的判断

当蜂蜜刚开始发酵不久时,蜂蜜的最上层已经液化,口感开始变差,酸味也开始出现,这时蜂蜜可以食用,不会有大的安全问题。你只需要将上层蜂蜜取出食用,剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成,必须放冰箱中保存。这种情况比较常见,蜂蜜在结晶的过程中和结晶融化的过程中很常见,一种轻度的发酵。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

2、蜂蜜严重发酵的判断

当蜂蜜严重发酵的时候,打开蜂蜜容器的时候已经可以闻到酒精味和看到上面的气泡了,这种蜂蜜已经不能食用了。这个时候蜂蜜中可能已经有一半以上的蜂蜜是液态状了,更为严重的是整个容器的蜂蜜都已经呈现液态状了,很容易判断出来。

怎样判断蜂蜜是变质还是过期

最后,给大家提一个建议,为了大家和家人的身体健康,蜂蜜每次吃完后,将蜂蜜瓶盖拧紧后放冰箱中保存,这样能够减缓蜂蜜的发酵速度,延长蜂蜜的保存期限;如果已经严重发酵了,不建议食用,真接扔了吧,谁也不缺这点蜂蜜钱。

本文标题:怎样判断蜂蜜是变质还是过期 本文链接:https://www.360fmw.com/fmjj/5803.html

责任编辑: 蜂王浆的作用与功效

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