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蜂蜜能用冷库储存吗

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蜂蜜百科知识网导读为了保障蜂蜜的品质,大家会建造蜂蜜冷库,将刚收获的蜂蜜放入冷库内储存,通过低温的方式,延长蜂蜜的保鲜期。

蜂蜜大家都知道采用密封包装可以放很久,但是长期储存容易导致蜂蜜口感变差,这对于从事蜂蜜行业的经销商来说是不允许的,为了保障蜂蜜的品质,大家会建造蜂蜜冷库,将刚收获的蜂蜜放入冷库内储存,通过低温的方式,延长蜂蜜的保鲜期。

蜂蜜冷库储存温度及时间如下:

1、保鲜库保鲜温度4~6℃,相对湿度75%,储存时间12~24个月;

2、冷冻库保存温度-18℃,相对湿度75%,储存时间大概5年。

一.蜂蜜入冷库前管理

1.1收割蜂蜜注意事项

取蜜原则:取蜜前,工作人员应采取消毒措施,场所应干净卫生,用具和容器应清洗、消毒并晾干。

取蜜步骤:

脱蜂:抖落巢脾上的蜜蜂;

切割蜜盖:割掉已封盖蜜巢房的蜡盖;

分离蜂蜜:使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来

1.2蜂蜜筛选

保持洁净

洁净蜂蜜获取生产中,蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质,可将该蜂蜜盛入较高的大桶内,在温度较高、干燥的室内静置沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定,一般在20℃时需3天,35℃时只需10小时,除去杂质后再贮存

分花种贮藏

不同花种的蜂蜜,如油菜花蜜、荆条花蜜、枣花蜜、紫云英花蜜等品种,其色、香、味都不相同,因此应分装贮藏,以防混杂。

1.3防止蜂蜜发酵蜂蜜内常有酵母菌,当温度与湿度适宜时便会迅速生长繁殖,导致酸败。不成熟的蜂蜜因含水量高最适宜酵母菌的生长,应进行预处理。预处理方法是将蜂蜜盛人大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,即完全成熟后再贮存

1.4蜂蜜包装蜂蜜呈弱酸性,与金属接触会发生氧化作用,因此应采用非金属容器,如用缸、陶瓷、无毒塑料桶等贮藏保鲜。不能用铁桶贮藏,因铁锈易使蜜色变黑。

如用镀锌或镀锡铁皮桶,应在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料,或内衬无毒塑料袋,否则会增加蜂蜜中锌与锡的含量。包装容器使用前清洗、消毒、晾干。包装场地清洁卫生,并远离污染源。在蜂蜜产量较高地区,可建立蜂蜜贮藏池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能盛得过满,特别是在运输时要留出20%~25%的顶隙,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。

二.蜂蜜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度左右。

2.4堆垛要求堆码要整齐,按品种、等级、生产日期堆放,并挂牌标注,产品避免倒置。

2.5温湿度管理冷库储藏蜂蜜,温度可选择4~6℃保鲜库或者-18℃的冷冻库,储藏期间库温要保持稳定。这里对低温库储藏蜂蜜说明一点:零下18℃低温库储藏蜂蜜会产生结晶,这一现象属于正常的物理变化不会对蜂蜜产品本身产生影响。冷库湿度一定要控制在75% ,避免蜂蜜吸收空气中的水分导致发酵变质。所以湿度在保持稳定的情况下,储藏蜂蜜的器皿应该拧紧,避免接触空气吸收水分。若冷库内的湿度偏高则应及时通风换气。

2.6其他注意事项冷库门要关闭严密,同时尽量减少进库次数和在库时间,当货物、人员进出时就会不断的释放热量,使热负荷增加,导致库内温、湿度波动,从而影响草莓的预冷质量。避光储藏:光照导致蜂蜜发生氧化反应造成营养价值流失(蜂蜜所含的维生素遇光会分解),因此库内因做好避光设置。不得与异味物品(大蒜、生姜、花椒)腐蚀性的物品(如化肥、农药)共同储藏;不同种的蜂蜜源需分开贮藏,这样做的好处是避免蜂蜜因混藏而窜味影响品质。

三.蜂蜜冷库出库运输管理

桶装蜂蜜运输应避免碰撞、抛摔和滚动;在运输途中要避免日晒雨淋;运输蜂蜜的工具要清扫干净,并做好消毒处理;

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