蜂蜜检出金黄色葡萄球菌 高温也分解不了

2016年6月1日，质检总局公布了4月份不合格进境食品、化妆品名单。其中，新西兰麦卢卡蜂蜜检出金黄色葡萄球菌。无独有偶，今年3月31日，广东省食药监局发布节前熟肉制品抽检，其中，知名餐饮乳猪因检出金黄色葡萄球菌上“黑榜”。以上几起事件均涉及一种名为金黄色葡萄球菌的细菌。这种细菌对人体有什么危害?为何大家对它谈之色变?在日常生活中我们该如何预防?
　　

金黄色葡萄球菌很常见

金黄色葡萄球菌是一种重要病原菌，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌”的别称。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

在夏季，金黄色葡萄球菌比较常见，奶、肉、蛋、鱼及其制品中容易滋生。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食物也是它们赖以生存的乐园。

　　金葡肠毒素

　　高温不管用

金黄色葡萄球菌的可怕之处在于，它能够引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶，其中主要引起人体中毒的是肠毒素。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，在100℃的高温条件下煮沸30分钟也不会被破坏。它引起的食物中毒症状包括呕吐和腹泻。

　　保存食物

　　不要超过六小时

金黄色葡萄球菌虽然常见，但也并非没有办法来阻止它对人体的危害。从源头上，相关监管部门应该定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要暂时停止其工作或调换岗位。在肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

除了在源头上注意，在我们日常生活中，储存食物时尽量将食物放到低温和通风良好的条件下贮藏，以防肠毒素形成。在炎热的夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方不要超过6小时，在食用前要彻底加热。

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力比较强悍，在80℃的高温下需要加热30分钟才能被杀死。美国疾控中心(CDC)提供了6个建议来避免金黄色葡萄球菌感染：制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内;鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物;手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物;保持厨房与就餐区域的清洁卫生;如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏;做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。

“提到转基因食品，您首先想到的是什么?”

开放式的问卷调查题目，得到却是“标准答案”。提到“有害、有毒、不好”的人占到多数，只有少数人提到“有好处”。

“您以前听说过转基因吗?”

59%的受访者表示“没听过”，农村户口受访者的这一比例更高达66.5%，城镇户口受访者为41.1%。在听说过“转基因”的受访者中，只有9.1%的人自认为对转基因方面的知识了解“非常多”或“比较多”……

5月15日，《公众对转基因技术态度调查》结果出炉。“与以往调查相比，公众对转基因的知晓率变化不大，绝大多数公众自认为对转基因的知识了解较少或完全缺乏了解。”该课题负责人、中国科学技术发展战略研究院科技与社会发展研究所副所长何光喜告诉科技日报记者，65.2%的受访者反对在我国推广种植转基因水稻，72.8%不愿意吃转基因食品，公众对转基因的接受度呈显著下降趋势。

　　为什么接受度持续下滑

何光喜拿出数据与本次调查对比分析，2011年一项针对五城市公众的调查数据显示，尚有42.1%的公众明确支持在我国推广种植转基因水稻，这与目前25.7%的支持率形成鲜明对比。公众对转基因食品接受度的快速下滑趋势更为明显。