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蜂蜜“造假配方”做出怪味糖浆

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蜂行天下网导读 “用白糖、红糖、明矾和水,就能自制蜂蜜?”最近,网上疯传一条视频,称用这4种材料就能造出“假蜂蜜”,这个“造假配方”制作1斤“假蜂蜜”的成本只要6元左右。《法制晚报》(微信ID:fzwb_52165216)记者按视频中的方法进行

“用白糖、红糖、明矾和水,就能自制蜂蜜?”最近,网上疯传一条视频,称用这4种材料就能造出“假蜂蜜”,这个“造假配方”制作1斤“假蜂蜜”的成本只要6元左右。《法制晚报》(微信ID:fzwb_52165216)记者按视频中的方法进行实验,发现做出的“蜂蜜”虽然外观上难辨真假,但只要“闻”和“尝”,就能轻易辨出是假蜂蜜:随机参与实验的10位市民几乎都认为是有“怪味”的糖浆。

真假蜂蜜

  实验一

实验原料:白糖、红糖、明矾、白开水

实验过程

1.将100ml水烧开后,加入100克白糖,溶解后转小火熬煮。

2.在白糖水熬煮出现小气泡时,加入10克红糖,溶解后继续熬煮。

3.加入5克白矾,烧开溶液后,转小火。

4.待溶液呈黏稠状后,关火。

实验结果:熬煮好的溶液呈金黄色,黏稠状。溶液可用筷子挑起,挑起后溶液下滑拉丝。

志愿者辨别

熬制出的“蜂蜜”能“以假乱真”吗?记者随机请10名市民当“志愿者”,来对真假蜂蜜进行辨别。

记者将“假蜂蜜”(标记为F)与真蜂蜜(标记为T)分别装在2个相同的小杯(杯子未标记真假)中,请市民判断。

真假蜂蜜判断情况(10人)

判断对象

外观 气味 味道

真蜂蜜(T)

9

9

8

假蜂蜜(F)

8

1

0

注:认为杯中的液体是真蜂蜜的计1票,如认为不是真蜂蜜或无法判断,则不计票。

判断结果

凭借外观,志愿者基本上都认为这两杯液体都是“蜂蜜”。而在闻和尝后,几乎所有志愿者都分辨出了“假蜂蜜”。

“闻着没有蜂蜜应该有的‘香味’,就是一股甜味;尝起来味道,感觉像‘糖浆’,除了甜以外,还有点怪。”尝过的市民赵先生对“假蜂蜜”进行描述。而在得知熬制的配料中有明矾后,赵先生认为,这种“怪味”也许是明矾带来的。

  实验二

网传方法 难辨蜂蜜真假“造假配方”做出来的“假蜂蜜”很容易就能辨别,那是否意味着市场上售卖的蜂蜜都可以轻而易举地分辨真假呢?网上还有一些分辨真假蜂蜜的方法。记者也用实验熬制的“假蜂蜜”(F)和真蜂蜜(T)对这些方法进行了检验。

网传方法1:溶解法,即水中加入蜂蜜看是否沉底、拉丝。

检验结果:F、T均呈现相似结果,均出现沉底和拉丝的情况。

网传方法2:拉丝法,即用筷子插入蜂蜜中再拉起,如果蜂蜜不能随着筷子拉丝,就是假的。

检验结果:F、T均呈现相似结果,均有拉丝出现。

网传方法3:纸巾检验法,即将蜂蜜滴在纸巾上,如果纸巾容易被浸透就是假蜂蜜。

检验结果:F、T均呈现相似结果,略有晕开,但是短时间内没有穿透纸巾。

网传方法4:低温法:即将蜂蜜放在13℃—14℃以下的环境中,观察蜂蜜是否结晶。

检验结果:记者将F、T放入冰箱冷藏室,3天后观察,F并没有结晶出现,T出现少量结晶。

发现

网传蜂蜜“造假配方” 成本不到6元

近日,网上一则小视频引来众多网友转载,视频称只要用白糖、红糖和明矾就能“造”出蜂蜜,而这种造假的成本很低,1斤成品的成本也不过6元。

视频中的网友用自己熬制的“蜂蜜”和真蜂蜜进行对比,不论是黏稠度还是颜色都非常接近。

视频传出后,不少网友留言表示,以后不敢再吃蜂蜜了;也有网友还调侃道,如果将原料中的红糖替换成酱油,造出来的“蜂蜜”颜色焦黄,与某些品种的蜂蜜更“接近”,只不过是“咸的”;还有的市民称,如果食用这样的蜂蜜太多,里面的明矾对身体有害,希望有关部门能加大力度打击制假。

  解读

  仅凭感官 基本无法分辨蜂蜜真假

业内人士表示,蜂蜜造假一般是在蜂蜜中添加别的糖分“以次充好”,或者用提纯度不高的蜂蜜冒充高度提纯的蜂蜜,再有就是喂蜜蜂吃糖来减少采蜜的成本等。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任、营养与食品安全硕士阮光锋表示,网上有不少“专家”出谋划策,教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。但实际上,仅凭感官基本无法分辨蜂蜜的真假,最靠谱的方式还是进行检测。

法制晚报(微信ID:fzwb_52165216)记者注意到,在食药监总局通报的不合格批次蜂蜜中,检出禁用兽药氯霉素、果糖和葡萄糖含量不达标、菌落总数超标等成为判定不合格的主要原因。其中,果糖和葡萄糖含量不达标则代表蜂蜜涉嫌造假。

不同品种蜂蜜成分不同

检测掺假有困难

为何蜂蜜容易被造假呢?阮光锋表示,主要还是因为,不同品种的蜂蜜,成分变化很大。

以糖类为例,不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%-45%之间,葡萄糖的含量通常在20%-42%之间,果糖和葡萄糖的比例通常在0.76—1.86之间。由于这种成分含量的变化,给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来了很大的困难。

因为在实验结果中,如果产生7%的差值,有可能是造假,而如果产生5%的差值,则会被认为是实验误差。但不论是5%还是7%,都在蜂蜜果糖或葡萄糖的可能保持区间内。也就是说,某一蜂蜜到底是造假了还是其实是另一种蜂蜜,很难判断。

此外,现在的食品检测必须是针对一种确定的物质,来证实其存在与否。比如说,蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖浆等,这都属于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉来自于“碳3植物”。这两种植物产生的糖中“C13同位素”的比例不一样。理论上可用碳4植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。

有了碳4检测方法,不法商家也会采用不添加碳4糖的方法——添加碳3糖。常见的大米就是碳3植物,如果在蜂蜜中掺入大米糖,碳4检测就无能为力。不过,使用的大米糖浆目前可在“高效液相色谱质谱联用”的检测下检测出来。

此外,甜菜也是碳3植物,如果用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖,碳4检测和高效液相色谱质谱联用都无法检出。不过,蜂蜜中不含有这种酶,因此只要再建立一套检测这种酶的方法,就可以把这种掺假方式也检测出来。

而上述几种假设都要建立一套检测方法,造假的手段在提升,这种撒网式的检查可操作性非常低,因为成本太高。

  消费建议

  不要“神话”蜂蜜

阮光锋表示,对于假蜂蜜,除了政府加强监管,建立各个环节的约束机制外,消费者也应进行反思,不应该盲目追捧蜂蜜。
消费者的盲目崇拜使得蜂蜜价格虚高,而蜂蜜造假成本却非常低,再加上造假不易鉴别,假蜂蜜便有了巨大的利润空间,于是就有越来越多的商家愿意冒着风险去造假。因此,要想杜绝蜂蜜造假,消费者也应该理性消费,改变对蜂蜜的盲目崇拜。

阮光锋表示,蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜,它的主要成分是糖,占到蜂蜜的80%以上,再除去百分之十几的水,其他成分不到1%,而这1%通常有一些维生素和矿物质。所以,在从营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

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