蜂蜜食用安全必须从源头把控

蜂蜜作为一种天然食品，备受消费者喜爱，但抛开令消费者头疼的真假问题，还要重视蜂蜜食用安全问题。就目前消费者对蜂蜜产品的认知来看，讨论蜂蜜食用安全问题有些为时过早，因为从消费者对蜂蜜产品的消费观念来看，仍停留在辨别真假的阶段。究其原因，一方面是消费者对蜂蜜产品整个产出流程不熟悉；另一方面是蜂蜜企业为了更好地适应市场，把宣传重点都放在了教消费者如何辨别蜂蜜真假或如何证明自家蜂蜜是真蜂蜜等方面，对蜂蜜食用安全问题却避而不谈。

蜂蜜不同于其他食品，一方面因其天然性备受消费者推崇，另一方面又因其天然性反而增加了许多不可控的食用风险。由于蜜蜂的蜜源植物种类较多、生产环境复杂，可能导致蜂蜜中夹杂有毒物质，可能会引起食用中毒。鉴于此种情况，云南老滇凰总经理熊剑认为：蜂蜜食用安全必须从源头把控，从蜂蜜企业自身的反省出发，从蜜源地的原料把控出发，这才是彻底解决蜂蜜食用安全的关键所在。

蜂蜜食用安全不是检测出来的，重点在于对蜂蜜源头的把控，蜂蜜企业作为蜂蜜食用安全的把关者，不仅要有保证产品出厂质量好的能力，更要有保证产品食用安全的能力。

好蜜源才会出好蜜，蜜源地对蜂蜜质量影响的重要性，这也正是解决蜂蜜食用安全的原始节点所在。对于蜜源地的筛选要求，除去常规判断蜜源地好坏的几大指标（纬度、温度、湿度、海拔、光照时长、高多山地地形）外，最重要的要确保蜜源地的环境，确保周围没有任何污染源存在。

在源头上，还有比较重要的一部分是对蜂农养殖技术的提高。蜂农是离蜂蜜最近的人，但也是最容易伤害蜜蜂的人。因为养殖技术有限，小户蜂农对蜜蜂群落病害的防治能力非常有限，这一方面导致他们大量使用抗生素防治蜜蜂群落的病害，从源头上污染了蜂蜜；另一方面蜂蜜产量也和养殖技术有直接关系，养殖技术差蜂蜜产量上不去，容易增加蜂农为追求经济效益进行掺假的风险。

对于蜂蜜企业而言，要想做到真正的蜂蜜食用安全，最后一步就是产品检测，从原料的检测到生产的检测再到成品的检测。熊剑认为：如果说把控蜂蜜源头是蜂蜜食用安全的无形防护盾的话，那么蜂蜜产品各环节质量的检测就是一堵可见的防护墙。这堵墙对于没有任何蜂蜜食用安全意识的企业来说是道坎儿，对于看重蜂蜜食用安全的企业而言就是保护墙。