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固体蜂蜜粉如何制备?

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蜂行天下网导读 蜂蜜是一种营养丰富的天然补品,广泛地应用于食品、医药和酿造等行业,但是我们常见的蜂蜜为液态,在包装、运输和携带上很不方便,同时液态蜂蜜受季节气候温度影响很大,夏天温度过高,蜂蜜中的很多营养成分因发酵损失了;冬天

蜂蜜是一种营养丰富的天然补品,广泛地应用于食品、医药和酿造等行业,但是我们常见的蜂蜜为液态,在包装、运输和携带上很不方便,同时液态蜂蜜受季节气候温度影响很大,夏天温度过高,蜂蜜中的很多营养成分因发酵损失了;冬天温度过低,蜂蜜又容易结晶。如果把液态蜂蜜制备成固态蜂蜜粉,上述问题将不会出现。以下介绍几种制备固态蜂蜜粉的方法。

固体蜂蜜粉

1.真空干燥法

该方法是在适度的真空条件下将液态蜂蜜的水分带走,从而达到干燥的目的。它主要是利用真空泵对干燥箱进行抽气,使干燥箱内形成真空状态,降低水的沸点,从而加快了干燥速度。此方法的缺点是水分在真空条件下蒸发的同时会把蜂蜜的芳香成分带走,使产品品质降低。

2.冷冻干燥法

冷冻干燥是将液态蜂蜜在-10℃—-50℃的低温条件下冻为固态,然后通过抽真空,直接使得固态的水升华为水蒸气,最终起到干燥物料的作用。在风味和口感上,用该法制备的固体蜂蜜粉保持得较好,但是此法生产时间长,耗能大,生产成本高,很难实现大规模生产。

3.微波干燥法

微波干燥是利用微波的热效应,将湿物料进行加热,使得物料的水分快速、高效地散失,从而达到干燥的目的。该方法的优点是干燥速度快,干燥过程不会发生美拉德反应,但是蜂蜜的挥发性成分会有一定的损失。

4.喷雾干燥法

喷雾干燥是将含液态蜂蜜的料液经过雾化器雾化成细小的雾状小液滴,再与较高温度的热空气接触,水分快速蒸发,从而干燥成粉状的固态蜂蜜。同时该方法还可包埋蜂蜜中热敏性物质。此法的优点是干燥速度快,制得的产品分散性和溶解性很好,对于喷雾干燥的设备来讲,自动化程度高,控制和操作都非常简单,很适合大规模的工业化生产。

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