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蜂蜜可以用开水冲泡吗?泡蜂蜜水能用开水吗?

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蜂蜜百科知识网导读蜂蜜能不能用开水来泡,这个取决于蜂蜜的性质。如果蜂蜜用开水泡了,营养物质会有所变化甚至产生有害物质,危害健康,那自然不能用开水来泡;如果蜂蜜用开水泡后,口感更好,营养更丰富,更

蜂蜜能不能用开水来泡,这个取决于蜂蜜的性质。如果蜂蜜用开水泡了,营养物质会有所变化甚至产生有害物质,危害健康,那自然不能用开水来泡;如果蜂蜜用开水泡后,口感更好,营养更丰富,更有利于健康,那自然必须得用开水来泡。

蜂蜜的化学成分十分复杂,目前已经确定的成分超过180种。蜂蜜的主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、矿物质、维生素、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶等物质。

在这些物质成分中,有机酸、果糖和酶对温度的变化非常敏感,温度的变化会影响蜂蜜的口感和营养价值。

一、开水冲蜂蜜会影响蜂蜜的口感,口感会变酸

一方面,蜂蜜中果糖的甜度会随着温度的变化而变化,温度升高,果糖的甜度会下降,温度越高,果糖的甜度越低。开水的温度已经超过90℃了,果糖的甜度已经很低了。

蜂蜜用开水冲泡的时候,蜂蜜中的糖溶液浓度变低了,果糖的甜度也下降了,蜂蜜水的甜度就大不如冲泡之前的蜂蜜了,蜂蜜水不怎么甜了。

另一方面,蜂蜜本身是一种弱酸,PH值在3.5左右。蜂蜜中的有机酸是一种弱酸,弱酸的电解度会随着温度的升高而升高。当温度升高时,有机酸的电解度升高,氢离子的浓度上升,溶液的酸性增强。

蜂蜜用开水冲泡的时候,由于有机酸电解度提高了,蜂蜜水变得更酸了。

以上两方面的变化,致使蜂蜜水的口感发生了变化,变得发酸。

二、开水冲蜂蜜会破坏蜂蜜的营养,酶会大量损失

在蜂蜜的成分中,酶扮演着重要的角色,蜂蜜的价值主要体现在这种活性物质上。蔗糖酶和淀粉酶是蜂蜜中主要的酶类物质,酶类物质受温度的影响很大。

实验表明:

在40-45℃的温度下,经过3个小时,蔗糖酶基本上没损失;在50℃的温度下,经过1个小时,蔗糖酶损失率达45.56%;在60℃的温度下,经过1个小时,蔗糖酶损失率达86.66%;在60℃的温度下,经过3个小时,蔗糖酶损失率达96.48%,基本上没有了。

在40℃的温度下,经过3个小时,淀粉酶基本上没损失;在45℃的温度下,经过3个小时,淀粉酶损失率达35.46%;在50℃的温度下,经过3个小时,淀粉酶损失率达41.53%;在60℃的温度下,经过1个小时,淀粉酶损失率达48%;在60℃的温度下,经过3个小时,淀粉酶损失率达71.75%,已经损失大部分了。

在国际上,通常用淀粉酶值来蜂蜜的成熟度和新鲜程度,蜂蜜酶值不仅受温度影响,而且会随着时间的变化而变化,贮存时间越长,蜂蜜的酶值越低。

当蜂蜜用开水泡的时候,在90℃以上的开水中,蜂蜜中的酶类物质可能已经损失得差不多了,基本上就是相当于花了蜂蜜的钱买了一瓶糖水,实在是划不来。

综上,喝蜂蜜水最好的方法还是用温水,温度不超过50℃的温水是最好的选择,不能用开水来泡。否则不但口感变差了,而且营养价值也基本上没有了,赔了夫人又折兵。当然,如果你喜欢喝酸的蜂蜜水,要的就是这个口感,那你就用开水冲吧,管它营养不营养。

最后,目前市场上的蜂蜜质量,从营养价值上来说,你根本不用考虑用开水还是温水来冲泡蜂蜜,不管你用什么水,浓缩蜂蜜中能有多少酶在里面。

蜂蜜中活性物质酶的数量跟蜂蜜的成熟度很大的关系,成熟度越高,蜂蜜中的酶种类越丰富,营养价值越高。

目前市场主流的浓缩蜂蜜都是由不成熟的水蜜加工浓缩而来的,本来质量就低先天不足,在经过一个加热浓缩的过程,酶的含量已经微乎其微了,在加上时间的影响,蜂蜜中还剩有多少酶呢!已经没有必要在乎什么活性物质了,就当是喝糖水好了。

当然,如果你的蜂蜜是高质量的蜂蜜,那你就老老实实的用温水泡吧,别浪费了好蜂蜜!

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