蜂蜜为什么会有泡沫

很多人买到的蜂蜜会有泡沫出现，尤其是从网上或者蜂农手中直接购买的蜂蜜，更容易产生这种现象，那么为什么蜂蜜有泡沫，蜂蜜的泡沫又是怎么回事呢?

蜂蜜的泡沫可以分为两种情况，一种是正常的泡沫，另一种是不正常的泡沫。正常的泡沫是蜂蜜所固有的特性，而不正常的泡沫是蜂蜜变质的表现，下面我们仔细介绍这两种泡沫。

先说正常的蜂蜜的泡沫，估计大多数人看到的也是这种泡沫，如下图所示，在蜂蜜表面漂浮一层白色泡沫，即使我们将其撇去，过几天仍会长出来，这是非常正常的现象，常见于刚刚生产不久的蜂蜜，原因是蜂蜜内部仍然发生着化学变化，正在不断的酿造之中。

蜂蜜有后熟性，蜂蜜的酿造过程其实是多糖变单糖的过程，在蜂蜜被取出之后的很长时间内，蜂蜜内部仍然发生着酿造的过程，这个过程会有气体的产生，这就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。如果你的蜂蜜是这种情况，那么标明你的蜂蜜还比较新鲜，恭喜你。

另一种蜂蜜泡沫不正常，是蜂蜜发酵变质的产物，蜂蜜被酵母菌污染之后，如果蜂蜜的波美度不高，环境温度又合适，就会大量繁殖，同时分解蜂蜜的糖分，使之变成酒精、醋酸、二氧化碳和水，二氧化碳漂浮在蜂蜜表面形成泡沫，这就是不正常的蜂蜜泡沫。如下图所示。

有人可能会问，这两种泡沫怎么分辨呢?其实很简单，如果是正常的泡沫，泡沫量不会很大，泡沫细腻，只是淡淡的一层，蜂蜜不会有其它变化，味道性状等等;如果是不正常的泡沫，泡沫气泡会很大，并且量也很大，蜂蜜会有酸味、酒精味、同时蜂蜜会变得很稀。