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什么是蜂蜜的后熟性?蜂蜜后熟性介绍?

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蜂行天下网导读 蜂蜜,并非越新鲜越好。从蜂巢中摇出来的蜂蜜,要经过一个40天左右的后熟过程,才能达到最佳状态。
蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在从巢中摇出来后,在酶的作用,蔗糖仍然不断地被分解,转化成果糖和葡萄糖。这一过程持续40天左右,最

蜂蜜,并非越新鲜越好。从蜂巢中摇出来的蜂蜜,要经过一个40天左右的后熟过程,才能达到最佳状态。
蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在从巢中摇出来后,在酶的作用,蔗糖仍然不断地被分解,转化成果糖和葡萄糖。这一过程持续40天左右,最终达到糖分的平衡,蔗糖含量降到了国标要求的5%以下。

刚从蜂巢分离出来的蜂蜜蔗糖含量普通高于规定标准。据测定,刚分离的洋槐蜜一般平均蔗糖含量在10%-12%左右,椴树蜜约为10%-15%,其他蜂蜜也都与此类似,很少有蜂蜜的蔗糖含量低于5%,能符合国家的相关标准。

研究表明,蜂蜜的后熟期大约需要5-6周的时间,蔗糖的含量才稳定下来。对于蜂蜜的后熟期40天来说,又分成两个阶段:前期是降低期,需要9-20天;后期是稳定期,需要10-20天。40天后,蔗糖的含量才能下降到基本稳定的水平,此后,不会再有较大的变化。

后熟期蔗糖下降的速度和幅度取决于成熟度。同一地区同一花期的蜂蜜,成熟度越高,淀粉酶活性越强,后熟期内蔗糖转化成单糖的时间就越短,下降幅度就越快。反之,则越长和越慢。

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