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蜂蜜凝固是变质了?

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蜂蜜百科知识网导读 当蜂蜜的储存环境温度降低时,很多蜂蜜都会慢慢凝固,很多人认为蜂蜜凝固是变质了。其实,蜂蜜在低温下凝固又叫“蜂蜜结晶”,蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现

蜂蜜的储存环境温度降低时,很多蜂蜜都会慢慢凝固,很多人认为蜂蜜凝固是变质了。其实,蜂蜜在低温下凝固又叫“蜂蜜结晶”,蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象,其质量并不会受到影响。

蜂蜜主要由65%~80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成,而葡萄糖会结晶,果糖不会结晶。蜂蜜的结晶程度,只能说明该蜂蜜中的葡萄糖含量的不同。

此外,当蜂蜜储存环境的温度升高时,蜂蜜表层往往会出现一层泡沫,很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现,不能再喝了。其实,蜂蜜为什么会有泡沫?蜂蜜出现泡沫的主要原因是:当温度升高时,蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加,会加速蜂蜜中的主要成分葡萄糖变成过氧化氢(具有抗菌消炎效果)。而过氧化氢在高温下容易分解为氧气,由于蜂蜜较浓稠,很多氧气会积聚在蜂蜜表层,形成白色泡沫。可见,蜂蜜表层有泡沫,不仅能喝,反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说,蜂蜜中的活性酶含量越丰富,蜂蜜的质量越好。

不过,蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫,但这时的泡沫往往非常多,而且比较粗大。同时,蜂蜜会有很明显的酒味,这样的蜂蜜就不能再继续食用了。

此外,婴儿不能吃蜂蜜,因为蜂蜜中含有肉毒杆菌,可引起婴幼儿中毒症状,小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的概率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要吃蜂蜜及其制品。

蜂蜜不要放在冰箱里储存,否则会结晶析出葡萄糖。这样不仅影响口感,还会让人误认为蜂蜜坏了。

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