蜂蜜坚果,自制蜂蜜坚果

本文蜂蜜糖衣坚果的制作方法。其制法是先把坚果(如花生等)裹上蜂蜜水，然后裹上一层蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷却后，撒上盐即成。

自制蜂蜜坚果制作方法：

1.坚果处理：坚果包括脱壳花生仁、杏仁、山核桃等可食性坚果。用沸水除去坚果软皮，也可带皮加工，坚果放转动平锅或用圆桶等合适搅拌器里加以处理。这样可使坚果的糖衣均匀，口感滑润。

2.蜂蜜稀释：蜂蜜用水最好是温水稀释。以重量计，蜂蜜与水的混合液中的可溶性固形物为40～70%，最好为50～55%，因优质蜂蜜一般含80～83%的可溶性固形物，所以用于坚果糖衣的蜂蜜应稀释，使其含蜂蜜50～80%，水20～50%。将坚果投入搅拌器中，再加蜂蜜水。坚果在搅拌器中不断翻滚，均匀地蘸上蜜液。根据坚果重量，蜂蜜水用量约为2～5%。

3.蘸蜜滚粉：坚果均匀蘸上蜂蜜水后，将蔗糖和淀粉的混合干粉加到正在搅拌的坚果中。蔗糖和淀粉的混合干粉的用量为坚果的8～16%，蔗糖与淀粉的重量比：蔗糖84～92%、淀粉8～16%。加入蔗糖和淀粉的混合干粉的目的在于使包上蜂蜜糖衣的坚果互不粘连。

4.焙烤或油炸：油温约为150～200℃，也可放传送带上，通过空气焙烤炉焙烤。炉温150～200℃，直至炸成理想状态。所谓空气焙烧，就是将坚果放在带筛孔的传送带上，再通过空气焙烧炉，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带上的坚果。坚果铺放厚约5厘米，传送带应为多孔不锈钢带。这样经焙烤而变热的坚果能尽快冷却，而不至烤焦。焙烤后，以坚果重量为基准，往坚果上撒0.3～1.0%的食盐或混合糖盐调味料，然后对口包装。封袋最好在真空低氧或有氮气、二氧化碳等惰性气体的条件下进行。

自制蜂蜜坚果注意事项：

包在蜂蜜糖衣上的蔗糖和淀粉的混合干粉的粒度要合适。粒度过小，则包附不住；过大，则不均匀。另外配比要适当。如淀粉比过高，则包附层过干，糖衣易变干破裂。如糖比例过高，则蘸上蜜的坚果互相粘连，在焙烤前后易产生结块现象。