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蜂蜜有酸味是怎么回事?蜂蜜有酸味正常吗?

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蜂行天下网导读大家一提到蜂蜜,脑海中自然联想到的就是甜,我们在形容一种甜的东西的时候,经常用“甜如蜜”来形容。蜂蜜本应是特别甜的食物,在人们的印象中,好像不应该有酸味的,但是很多经常食用蜂蜜的朋友会发现,很多时候蜂蜜会有酸味产生,那么蜂蜜为什么会发酸

大家一提到蜂蜜,脑海中自然联想到的就是甜,我们在形容一种甜的东西的时候,经常用“甜如蜜”来形容。蜂蜜本应是特别甜的食物,在人们的印象中,好像不应该有酸味的,但是很多经常食用蜂蜜的朋友会发现,很多时候蜂蜜会有酸味产生,那么蜂蜜为什么会发酸,蜂蜜有酸味是怎么回事?蜂蜜有酸味正常吗?蜂蜜酸味分为二种情况:一种是正常的蜂蜜酸味,另一种是不正常的蜂蜜酸味。

蜂蜜有酸味是怎么回事?蜂蜜有酸味正常吗?

一、正常的蜂蜜酸味:蜂蜜自身属性决定的


喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况,因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品,蜂蜜中含有多种酸,PH值在4左右,其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性,但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖,我们直接食用时,蜂蜜的高甜度掩盖了酸味。用水稀释以后,它的酸性成分会更加活跃,人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分,这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。

蜂蜜有酸味正常吗

喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因与蜂蜜的种类有关,蜂蜜有很多种,不同的蜜源植物成分不同,其中有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在,以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在,人们在饮用了这些蜂蜜的蜂蜜水以后,嘴里就会出现发酸情况。平常比较常见的就是喝了油菜花蜜,过一段就会感觉嘴发酸。

蜂蜜有酸味是怎么回事?蜂蜜有酸味正常吗?

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,所以还是能品尝出淡淡的酸味。

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。

二、不正常的蜂蜜酸味:蜂蜜变质的酸味


蜂蜜变酸的主要原因是蜂蜜中有了酵母菌,酵母菌在蜂蜜当中的繁殖的速度是很快的,他们把蜂蜜当中的营养物质当做了自身繁殖用的营养物质,大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质,慢慢的蜂蜜有了一股的酸味,蜂蜜变酸其实就是我们经常说的蜂蜜发酵了。

蜂蜜有酸味是怎么回事

蜂蜜如果品质低下或者保存不当,很容易变质。蜂蜜是糖的高浓度溶液,这样的溶液是不适合细菌生存的,但是耐糖酵母菌能在其中存活,但一般不能繁殖,如果条件合适,比如蜂蜜水分含量大,不是成熟蜂蜜,含水量大;温度也较为适宜的时候,酵母菌会大量繁殖,分解蜂蜜的糖分,使蜂蜜变为醋酸、酒精、二氧化碳和水。

蜂蜜有酸味正常吗

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大,同时可能有酒精味,蜂蜜也会变稀,会有大量的气泡产生。大家在冲蜂蜜水以前,可以先闻一下蜂蜜,如果有刺激性的酸味,就说明蜂蜜已经变质,不能再接着食用了。

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