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喝蜂蜜水为什么口有点酸

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蜂行天下网导读在我们的记忆中,蜂蜜都是甜的,可以甜的发腻,一直认为蜂蜜都是甜的。这个其实是有误区的,由于蜜源植物的不同,蜂蜜的口感比较丰富,酸甜苦辣都有,不只有甜。这也正如我们的人生一样,生

在我们的记忆中,蜂蜜都是甜的,可以甜的发腻,一直认为蜂蜜都是甜的。这个其实是有误区的,由于蜜源植物的不同,蜂蜜的口感比较丰富,酸甜苦辣都有,不只有甜。这也正如我们的人生一样,生活中不只有甜,也有苦的时候。

蜂蜜是一种高浓度的过饱和糖溶液,糖类物质占到80%左右,水分在18%左右,其它的成分包括矿物质、有机酸、氨基酸、蛋白质、维生素、酶类物质只占2%左右,其中糖类成分主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,有机酸成分中主要是葡萄糖酸。

一、喝蜂蜜水感觉酸的决定因素

蜂蜜结晶是由蜂蜜中的葡萄糖来决定的,喝蜂蜜水感觉酸的是由果糖和有机酸来决定的。

我们在吃液体蜂蜜的时候,感觉很甜。这个时候温度肯定不高,20℃左右,没有人会把液体蜂蜜加热到40℃以上去吃吧,在这个温度区间,我们感觉不出来蜂蜜的甜度有多大变化。但是经常吃蜂蜜的朋友会发现,冬天吃结晶的蜂蜜会感觉比平常要甜。只是都是感觉甜,没有觉得有什么问题。

从原理上来讲,这个也是有问题的,跟喝蜂蜜水感觉酸一样的问题。

二、什么是甜度和酸度

甜度是我们人类用来衡量各种糖类物质甜的程度的数值,这个数值是我们人类的主观感觉,并不是用科学的方法测定的,只是一个相对值,方便我们用来比较。

甜度是以蔗糖为基准物,在20℃时规定10%或15%的蔗糖溶液甜度为1.0,其它糖的甜度与之相比得到。

一般情况下,葡萄糖的甜度为0.7,果糖的甜度为1.7。

酸度是指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量,包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等,酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

三、冬天吃结晶的蜂蜜为什么会感觉甜

冬天吃蜂蜜感觉甜的原因是因为果糖变得更甜,有机酸酸度降低的原因。

在蜂蜜的成分中,果糖的物理性质变化比较大,果糖的甜度会随着温度的下降而增加,随着温度的升高而降低。有机酸的酸度会随着温度的下降而降低,随着温度的升高而升高。

在冬天温度下降很多,蜂蜜中的果糖甜度大幅上升,葡萄糖的甜度基本不变,有机酸酸度下降,所以蜂蜜吃起来感觉会比平时甜。

四、蜂蜜泡水喝为什么感觉酸

蜂蜜泡水喝感觉酸的原因在于果糖变得不甜,有机酸酸度升高的原因。

蜂蜜泡水的时候,温度一般大于40℃,当温度大于40℃的时候,果糖的甜度会大幅度下降,温度越高下降越多。有机酸的电解度会随着温度的升高而升高,有机酸的酸度会增加。

所以当用开水泡蜂蜜的时候,会感觉比较酸。

最后,上面所说的酸是蜂蜜正常的酸味,不是蜂蜜发酵变质的酸味。这两种酸味有着本质的区别。

本文标题:喝蜂蜜水为什么口有点酸 本文链接:https://www.360fmw.com/fmzs/5806.html

责任编辑: 蜂王浆的作用与功效

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